Loubia, ikonický pokrm z Maghrebu, okamžitě evokuje vzpomínky na neděle strávené s rodinou, velké parní hrnce uprostřed stolu a uklidňující vůně koření naplňující kuchyň. Jednoduchá a sytá loubia je oblíbený recept založený na bílých fazolích a mase, často hovězím, pomalu dušeném v bohaté, aromatické omáčce. Je to každodenní pokrm, ale nikdy bez duše.
Loubia, tradičně připravovaná ze základních ingrediencí, které se nacházejí téměř v každé spíži, je dokonalým příkladem ekonomického, výživného a chutného vaření. Tajemství jejího úspěchu spočívá v pomalém procesu vaření, který umožňuje fazolím změknout a vyniknout všem chutím pokrmu. Koření jako kmín a zázvor hraje klíčovou roli a dodává každému soustu teplo a hloubku.
Každý region, a dokonce i každá rodina, má svou vlastní verzi loubie. Někteří přidávají chilli papričky pro chuť, jiní dávají přednost jehněčímu masu před hovězím nebo špetku čerstvého koriandru na konci. Právě tato všestrannost dělá tento pokrm tak lákavým a přizpůsobivým každé chuti. V této verzi jsme se zaměřili na křehké hovězí maso, zeleninu, která se vám rozplývá v ústech, a vyvážené koření, čímž jsme vytvořili loubii plnou charakteru.
Toto jídlo plné vlákniny, bílkovin a chuti je ideální pro chladné dny nebo jako jídlo, když máte chuť na něco hřejivého a výživného. Lze ho připravit předem, ohřát bez ztráty chuti, nebo ho dokonce na několik dní zmrazit, když nemáte moc času. Podává se s křupavým chlebem nebo trochou krupice a tvoří kompletní a syté jídlo.
Ať už jste začátečník nebo zkušený nadšenec tradičních maghrebských receptů, tato loubia je sázkou na jistotu. Snadno se připravuje, vyžaduje čas a trochu trpělivosti, ale odmění vás lžící za lžící. Pohodlně se usaďte, vytáhněte svůj nejlepší hrnec a nechte se od nás provést tímto skutečně lahodným pokrmem. 🧂 Ingredience (pro 4-6 osob)
400 g hovězího masa (burgundského), nakrájeného na kousky
250 g sušených bílých fazolí, namočených den předem
3 lžíce olivového oleje
1 velká cibule, najemno nakrájená
3 mrkve, nakrájené na plátky
1 stonek celeru, nakrájený na kostičky
2 stroužky česneku, rozdrcené
200 ml rajčatové omáčky
2 lžíce rajského protlaku
1 bobkový list
1 lžíce mletého kmínu
1 lžíce mletého zázvoru
600 ml vody (podle potřeby upravit)
Sůl a pepř dle chuti
Nasekaná čerstvá petrželka na servírování
👩🍳 Příprava
Pokračování na další straně
