2. Příprava krému:
1. Zatímco se dort chladí, připravte krém. Nejprve v misce vyšlehejte změkčené máslo, až bude světlé a nadýchané. Odložte stranou.
2. Připravte vodní lázeň. Do kovové misky (která se vejde na hrnec s vroucí vodou) dejte 7 žloutků a 120 g cukru.
3. Misku postavte nad páru (nesmí se dotýkat vody) a nepřetržitě míchejte.
4. Přidejte 3 lžíce kakaa a pokračujte v míchání.
5. Míchejte nad párou, dokud směs nezhoustne, nezíská krémovou konzistenci a neohřeje se (asi 6–8 minut). Tím se vejce pasterizují.
6. Sejměte misku z páry a nechte směs žloutků a kakaa zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Tento krok je velmi důležitý!
7. Teprve když má směs másla a kakaa stejnou pokojovou teplotu, začněte kakaovou směs po lžících vmíchávat do máslové pěny.
8. Hotovou smetanu můžete na 10–15 minut vložit do ledničky, aby mírně zhoustla, a poté ji znovu krátce rozšlehejte mixérem, aby byla dokonale nadýchaná.
3. Dokončení:
1. Hotovou kakaovou smetanu rovnoměrně rozetřete na zcela vychlazený kokosový základ.
2. Povrch hojně posypte 50 g strouhaného kokosu.
3. Dort vložte do lednice na alespoň 2–3 hodiny, aby smetana ztuhla a chutě se propojily.
