Postup prípravy
Tajemství krémovosti a bezpečnosti tohoto receptu spočívá v pomalém zahřívání žloutků nad párou. Tento proces (pasterizace) je tepelně upraví, aniž by se srazili.
Příprava vodní lázně: Připravte si větší hrnec s trochou vody (cca do 1/4 objemu). Přivedete ji k mírnému varu. Připravte si menší hrnec nebo kovovou mísu, která přesně zapadne na vrch většího hrnce (dno se nesmí dotýkat vařící vody).
Šlehání základu: Do vrchní mísy (která ještě není nad párou) dejte žloutky, celé slazené kondenzované mléko (Salko), smetanu na šlehání a vanilkový cukr (nebo dřeň z lusku).
Metličkou vše dobře promíchejte, dokud se suroviny nespojí do hladké žluté směsi.
Vaření nad párou: Mísu nyní položte nad hrnec s mírně vroucí vodou. Za stálého míchání metličkou zahřívejte.
Důležitý krok: Směs míchejte nepřetržitě 15–20 minut. Teplota musí být nízká, směs nesmí v žádném případě vařit, jinak by se žloutky srazily.
Kdy je hotový? Základ je hotový, když viditelně zhoustne – měl by mít konzistenci řidšího pudinku nebo omáčky (pokud po vařečce přejedete prstem, zůstane na ní čistá cestička).
Hotový základ odstavte z páry a nechte jej úplně vychladnout na pokojovou teplotu. Aby se na povrchu neudělala „kůže“, můžete jej občas promíchat nebo přikrýt potravinářskou fólií přitisknutou přímo na povrch.
Finalizace: Do zcela vychladlého základu přilijte rum. Množství si upravte podle toho, jak silný likér chcete (250 ml pro jemnější, 350 ml pro silnější). Vše důkladně promíchejte metličkou dohladka.
Likér přelijte přes jemné sítko (abyste zachytili případné drobné hrudky) do čistých, vysterilizovaných lahví.
Uzavřete a skladujte v chladničce.
