Potřebujeme:
Velké množství čerstvých lipových květů (přibližně 40–50 velkých, plně rozkvetlých květenství bez listů)
2 litry vody (ideálně převařené a vychlazené nebo filtrované)
2 kg krystalového cukru
80–100 g kyseliny citronové (nebo šťávy z přibližně 4–5 velkých bio citronů)
(Volitelně) 1–2 chemicky neošetřené citrony, nakrájené na kolečka (k macerování)
Velký hrnec (nerezový nebo smaltovaný, minimálně 5 litrů)
Čisté skleněné láhve s kvalitními uzávěry (víčky)
Jemná tkanina nebo několik vrstev gázy na cezení
Jak na to: Příprava tradičního lipového sirupu
Důležité při sklizni: Lipové květy sbírejte za suchého, slunečného počasí, ideální dopoledne, kdy jsou nejvíce aromatické a plné nektaru. Vybírejte si stromy daleko od silnic a znečištěného prostředí. Sbírejte jen plně rozkvetlé květiny bez známek poškození a bez zelených přílistků (malé lístky při květenství), které by mohly dodat hořkost.
Fáze 1: Příprava květin a louhování
Kontrola a čištění květin: Sklizené lipové květy důkladně prohlédněte a odstraňte případný hmyz nebo nečistoty. Květy nemyjte pod tekoucí vodou, abyste nesmyli cenný pyl a aroma. Stačí je jemně oklepat. Odstraňte i silnější zelené stonky, jsou-li přítomny.
Příprava nálevu: Do velkého čistého hrnce vložte připravené lipové květy. Pokud používáte citrony na louhování, přidejte je nyní, nakrájené na kolečka. Zalijte květiny 2 litry vody.
Louhování: Hrnec přikryjte čistou utěrkou nebo poklicí a nechte květiny louhovat na chladném a tmavém místě (např. ve spíži) po dobu minimálně 24 hodin, ideálně však 48 hodin. Během této doby se uvolní všechny cenné látky a aroma.
Cezení nálevu: Po vyluhování nálev opatrně sceďte přes jemné plátno nebo několik vrstev gázy do jiného čistého hrnce. Květy (a citrony, pokud jste je použili) v plátně důkladně vyždímejte, abyste získali co nejvíce tekutiny.
