Fáze 2: Vaření sirupu a konzervace
Přidání cukru a kyseliny: Ke scezenému lipovému nálevu přidejte 2 kg krystalového cukru a kyselinu citrónovou (pokud nepoužíváte čerstvou citrónovou šťávu, kterou byste přidali až na závěr před plněním).
Rozpouštění cukru: Hrnec postavte na sporák a na mírném ohni za stálého míchání pomalu zahřívejte, dokud se veškerý cukr úplně nerozpustí. Je důležité, aby se cukr rozpustil dříve, než směs začne vařit.
Krátké převaření: Když je cukr rozpuštěn, sirup pomalu přiveďte k varu. Nechte ho vřít jen velmi krátce, maximálně 5-10 minut, aby se zachovalo co nejvíce účinných látek a sirup příliš nezhoustl nebo nezhnědl. Během zahřívání a krátkého varu sbírejte pěnu, která se tvoří na povrchu.
Sterilizace lahví a horké plnění: Než se sirup vaří, důkladně vysterilizujte skleněné láhve a víčka (vyvařením ve vodě alespoň 10 minut, nebo v troubě na 100-120°C cca 15-20 minut).
Horké plnění: Ještě horký sirup (těsně po odstavení z ohně) opatrně nalévejte do připravených horkých, sterilizovaných lahví. Plňte je téměř po okraj.
Okamžité uzavření a „suchá sterilizace“: Lahve ihned pevně uzavřete sterilizovanými víčky. Opatrně je otočte dnem vzhůru a nechte takto stát asi 5-10 minut.
Pomalé chladnutí: Láhve otočte zpět, přikryjte dekou nebo hrubým ručníkem a nechte je pomalu úplně vychladnout (ideálně do druhého dne).