Příprava zelných listů:
Oloupejte vnější listy zelí a oddělte je od sebe v několika vrstvách pro použití. Namočte je do hrnce s vroucí vodou s trochou octa nebo cukru asi na 3-4 minuty, dokud nebudou vláčné.
Poté sceďte a nechte vychladnout.
Příprava náplně:
V misce smíchejte mleté maso, uvařenou rýži, cibuli, česnek, nastrouhanou mrkev, rajče, vejce a koření.
Míchejte, dokud se všechny ingredience nespojí.
Zarolování zelných závitků:
Na každý list dejte malé množství náplně (asi 1 polévkovou lžíci).
Zarolujte je jako závitek: nejprve po stranách, poté odspodu nahoru.
Příprava zelných závitků:
Zbývající zelné listy rozložte na dno velkého hrnce, aby se závitky neslepily.
Uvařené zelné závitky položte, zalijte vodou nebo vývarem (do ¾ délky), přidejte bobkový list a pepř.
Vařte na mírném ohni asi 1 hodinu, dokud nezměknou a nebudou šťavnaté. Příprava houbové omáčky:
Sušené houby zalijte horkou vodou a nechte je alespoň 30 minut odstát, aby nabobtnaly.
Poté je sceďte a nakrájejte na menší kousky.
Na másle orestujte cibuli, přidejte česnek, poté houby a krátce orestujte.
Přidejte vývar a nechte asi 15 minut dusit. Nakonec přidejte smetanu a v případě potřeby zahustěte moukou.
Ochuťte solí, pepřem a kmínem.
