Postup
Nejprve přidejte cukr do vlažného mléka a rozdrobte droždí. Nechte ho na teplém místě vykynout.
Mezitím prosejte mouku a sůl do mísy, přidejte změklé máslo nakrájené na kousky, žloutky, rum a jogurt nebo majonézu a nakonec připravené droždí.
Vše vypracujte do hladkého těsta. Nejlépe to půjde kuchyňským robotem s hnětacím hákem, ale pokud jste šikovní, můžete to udělat i ručně.
Poté těsto zabalte do potravinové fólie a dejte na 30–60 minut do lednice. Klíčové je, jak měkké bylo máslo. Těsto by nemělo být tvrdé jako kámen ani se rozpouštět v rukou.
Nyní smíchejte všechny ingredience dohromady a doslaďte dle chuti. Náplň by měla být hustá, aby netekla.
Jakmile je těsto pěkně pevné, předehřejte troubu na 200 °C a vyložte dva plechy pečicím papírem. Koláče se budou péct krátce při vysoké teplotě, takže musíte být opravdu opatrní.
Poté těsto vyjměte z lednice a rozválejte ho na tloušťku 3–4 mm. Vykrojte kolečka.
Používám klasickou vykrajovátko na vánoční cukroví o průměru asi 3,5 cm, ale skvěle funguje i malá sklenička. Kolečka položte na plech a naplňte je požadovanou náplní.
Náplň je nejlepší dát do zdobicího sáčku a nanést ji na sušenky.
Ozdobte mandlemi, rozinkami nebo ořechy a pečte v předehřáté troubě 7–9 minut. Nakonec je sledujte, protože vršek je obvykle ještě světle hnědý, ale spodek je krásně zlatavě hnědý.
Poté vyjměte koláče z trouby a z horkého plechu. Nechte je vychladnout na mřížce nebo je jednoduše stáhněte z plechu pomocí pečicího papíru, aby se dále nepekly.
Nechte koláče trochu vychladnout, poté je posypte moučkovým cukrem a