Sestavení a pečení
1. Rozbalte kupované listové těsto nebo rozválejte domácí listové těsto na pomoučeném pracovním stole. Vykrojte 1 kruh o průměru 28 cm a 1 kruh o průměru 30 cm.
Vyřízněte také korunku o průměru 28 cm a vykrojte střed, aby vám zůstal pouze pruh o průměru asi 1 cm. (hned pochopíte proč)
2. První kruh o průměru 28 cm položte na pečicí papír, který jste předtím položili na plech. Poté na tento kruh položte korunku o šířce 1 cm.
Smíchejte žloutek a mléko a potřete zbytkem rozšlehaného vejce mezi dvěma vrstvami těsta, aby se těsto „slepené“ k sobě.
Tento krok není povinný, je to pouze trik, jak dosáhnout ještě lepšího propečení při pečení koláče.
3. Rozprostřete mandlový krém do středu a po celém obvodu listového těsta nechte okraj o šířce asi 1 cm (okraj odpovídá pruhu listového těsta přidanému po celém obvodu).
4. Hrušky oloupejte, vykrojte jádřince, nakrájejte na plátky a položte na mandlový krém. Nezapomeňte vložit fazoli do krému.
Poté potřete okraj koláče směsí žloutku a mléka.
5. Položte druhý 30cm plátek listového těsta na krém. Dobře spojte okraje a pevně je přitlačte po celé délce. Pomocí nože vytvořte rýhy po celé délce okraje koláče.
6. Potřete listové těsto zbytkem směsi žloutku a mléka. Špičkou nože udělejte uprostřed koláče malý otvor. Nožem nakreslete na povrchu koláče elipsy, pruhy nebo cokoli jiného, co se vám líbí.
Pokud vám zbylo trochu listového těsta, můžete vytvořit další ozdoby, které nalepíte na povrch koláče.
7. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 35–45 minut. Koláč by měl být dozlatova upečený a listové těsto dobře vypracované.
8. Vyjměte z trouby, položte na servírovací talíř a podávejte vlažný.
