Postup
Do velké pánve na středním plameni dejte slaninu a smažte ji do křupava s vypuštěným tukem (v případě potřeby začněte s trochou oleje). Vyjměte slaninu a odložte ji stranou, přičemž nechte 1 lžíci tuku (měřte na oko – v případě potřeby dolijte olej).
Kuřecí prsa propíchejte středem, abyste vytvořili 4 stejně velká prsa. Ve velké mělké misce smíchejte mouku, sůl a pepř. Postupně berte jeden řízek, obalte ho v mouce, protřepejte a odložte stranou.
Pánev mírně zvýšte teplotu na středně vysokou a poté rozpusťte máslo se slaninovým tukem. Přidejte kuře a smažte z obou stran několik minut, dokud nebude zvenku zlatavé a uprostřed téměř propečené. Vyjměte z pánve a dejte na talíř stranou.
Snižte teplotu zpět na střední a opečte šalotku na zbylém tuku, dokud nebude změkčit a zlatavá. Přidejte česnek a smažte asi 30 sekund, poté přidejte vývar a smetanu. Vmíchejte parmazán, dokud se nerozpustí, poté vmíchejte tymián a jemně vymačkanou citronovou šťávu. S citronem to ale nepřehánějte, je to jen proto, aby se zvýraznila hutnost omáčky. Několik minut duste, dokud omáčka nezačne houstnout, poté vmíchejte většinu slaniny (trochu si schovejte na ozdobu) a případnou šťávu z kuřete. Zkontrolujte, zda je okořeněné, a poté přidejte kuře a podlijte omáčkou, aby se prohřálo. Podávejte s extra křupavým hřbetem, pak si dejte a dobrou chuť.
