Postup
Postup přípravy
1. Příprava sněhu: Do hrnce dejte vařit vodu na vodní lázeň. Do misky nad páru dejte bílky s krystalovým cukrem.
2. Šlehejte mixérem nad párou nepřetržitě 10–15 minut. Sníh musí být hustý, lesklý a horký (pasterizovaný).
3. Misku odstavte a ručně vařečkou jemně vmíchejte strouhaný kokos. Hmotu naplňte do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou.
4. Na plech s papírem stříkejte malé kopečky (pusinky). Pečte při 160 °C 10 minut, poté otevřete dvířka a sušte při 50 °C dalších 10 minut.
5. Příprava těsta: V misce smíchejte 140 g másla, žloutek, moučkový cukr a mouku. Vypracujte hladké těsto.
6. Těsto rozválejte na tloušťku 3 mm a vykrajujte kolečka stejné velikosti jako pusinky. Pečte při 180 °C asi 7 minut.
7. Příprava krému: Nad párou rozpusťte 200 g čokolády a nechte ji vychladnout (nesmí být horká).
8. Změklé máslo (250 g) vyšlehejte do pěny a pomalu zašlehejte vlažnou čokoládu. Krém dejte do sáčku.
9. Skládání: Na upečené kolečko naneste po obvodu krém. Do středu dejte kapku džemu a přiklopte kokosovou pusinkou.
10. Celé koláčky dejte ztuhnout do chladničky. Nakonec rozpusťte čokoládu s máslem a spodky kokosek v ní namočte.
Poznámky
1. Trpělivost při sněhu: Bílky nad párou opravdu šlehejte alespoň 10 minut. Cukr se musí úplně rozpustit, jinak budou pusinky „brečet“.
2. Teplota surovin: U krému musí mít máslo i roztátá čokoláda stejnou teplotu, aby se krém nesrazil.
3. Ořechové těsto: Část mouky v lineckém těstě nahraďte mletými vlašskými ořechy.
