Příprava:
1. Oloupaný brambor nakrájejte na kostičky. Vložte do hrnce, zalijte vodou, osolte a vařte do měkka (přibližně 15 minut).
2. Mezitím si připravte zeleninový základ. Cibuli nakrájejte nadrobno, mrkev nastrouhejte nahrubo.
3. Na pánvi zahřejte lžíci olivového oleje. Přidejte cibuli a restujte dosklovita (2 minuty).
4. Přidejte nastrouhanou mrkev, promíchejte a restujte spolu další 3–5 minut, dokud zelenina nezměkne.
5. Uvařené brambory sceďte a v misce je rozmačkejte vidličkou na kaši.
6. K bramborám přidejte orestovanou cibuli s mrkví. Nechte směs chvíli vychladnout.
7. Do směsi přidejte vejce, 2 lžíce mouky, strouhaný parmazán a nasekanou petrželku.
8. Ochuťte solí, pepřem a mletou paprikou. Vše důkladně promíchejte do kompaktní hmoty.
9. Lehce si naolejujte ruce. Ze směsi tvarujte menší placky.
10. Každou placku jemně obalte ve strouhance.
11. Ve větší pánvi zahřejte na střední teplotě rostlinný olej (asi 0,5 cm vrstvu).
12. Vložte placky a smažte z každé strany dozlatova (přibližně 3–4 minuty z každé strany).
13. Hotové placky ukládejte na papírovou utěrku, aby odsála přebytečný tuk.
14. Než se placky smaží, připravte dip: V misce smíchejte zakysanou smetanu, majonézu, prolisovaný česnek a nasekaný kopr. Podle chuti osolte.