Postup
1. Marinování ovoce: Větší kusy ovoce nakrájejte, smíchejte s drobným ovocem a zalijte 150 ml rumu. Nechte louhovat alespoň hodinu (ideálně přes noc).
2. Šlehání základu: Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do nadýchané světlé pěny. Přidejte vejce, džem, vanilku a špetku soli. Krátce prošlehejte.
3. Pomerančová vůně: Do směsi přidejte nastrouhanou kůru a vymačkanou šťávu z jednoho pomeranče.
4. Suché suroviny: Mouku (200 g) smíchejte s práškem do pečiva a prosejte do máslové směsi. Jemně vymíchejte stěrkou. Nakonec vmíchejte nasekané ořechy.
5. Trik s moukou: Marinované ovoce sceďte (pokud zůstala tekutina) a v misce ho důkladně promíchejte s 50 g hladké mouky. Toto zabrání, aby kleslo na dno.
6. Finální těsto: Obalené ovoce lehce vmíchejte do těsta.
7. Pečení: Těsto navrstvíte do vymazané a vysypané bábovkové formy. Pečte v troubě vyhřáté na 160 °C přibližně 60 až 70 minut.
8. Kontrola a chladnutí: Proveďte test špejlí – musí vyjít čistá. Bábovku nechte chvíli ve formě, poté vyklopte.
9. Servírování: Vychladlou bábovku posypte moučkovým cukrem. Pro efekt jmelí dozdobte rozmarýnem a kandovanou třešní.
Poznámky
1. Pokud chcete bábovku pro děti, alkohol úplně nahraďte 100% pomerančovým nebo jablečným džusem. Ovoce bude stále krásně šťavnaté.
2. Bábovka se nejlépe krájí až po úplném vychladnutí. Pokud ji zabalíte do pečicího papíru, druhý den bude ještě chutnější, neboť chutě se propojí.
Variace:
Čokoládová verze: Přidejte do těsta 50 g nasekané hořké čokolády namísto části ořechů.
