Postup přípravy:
1️⃣ Uvařený vývar je základ chuti: Všechny druhy masa (nebo kosti) opláchneme, vložíme do velkého hrnce a zalijeme studenou vodou.
Na mírném ohni vaříme přibližně 2 hodiny, aby vznikl silný a čistý vývar. Vepřové maso vybíráme dříve než hovězí. Maso nakrájíme na kousky a vrátíme zpět do vývaru.
2️⃣ Připravíme zeleninu: Očistíme kořenovou zeleninu, zelí, cibuli i česnek. Řepu můžeme předvařit ve slupce – zachová si tak krásnou barvu. Vše nakrájíme nadrobno.
3️⃣ Zeleninu osmahneme, aby měla správnou chuť: Na sádle zpěníme cibuli a přidáme kořenovou zeleninu. Krátce podusíme a podlijeme trochou vývaru. Když je zelenina poloměkká, přesuneme ji do hrnce s masovým vývarem. Přidáme zelí, brambory na kostičky, bobkové listy, sůl a pepř.
4️⃣ Samostatná příprava řepy (klíčová část!): Na pánvi s mastí podusíme nakrájenou řepu. Přimícháme rajčatový protlak, dochutíme octem (a případně špetkou cukru). Přidáme nasekaný nebo prolisovaný česnek. Teprve nyní řepu vmícháme do polévky – tak si boršč zachová výraznou barvu.
5️⃣ Finální spojení chutí: Všechno spolu ještě krátce povaříme a dochutíme dle potřeby. Podáváme se lžící zakysané smetany – právě ta dodá boršči typickou jemnost.
Malý tip na závěr:
Tento boršč chutná nejlépe druhý den, kdy se všechny chutě dokonale propojí.
