Postup:
Příprava rajčat: Rajčata omyjte a odstraňte stopky. Poté, pokud chcete, aby se slupka snáze odstraňovala, udělejte na každém rajčatě malý křížek a ponořte je na 30 sekund do vroucí vody. Po uplynutí této doby je rychle přendejte do misky se studenou vodou. Slupka by se měla snadno oddělit.
Odsemínkování: Rajčata rozkrojte napůl a opatrně odstraňte semínka. Můžete to udělat lžící nebo prsty. Odstranění semínek dodá rajčatům intenzivnější chuť a marináda bude méně vodnatá.
Příprava sklenic: Sklenice důkladně omyjte a sterilizujte. Na dno každé sklenice dejte několik snítek čerstvého oregana nebo bazalky spolu s nakrájeným česnekem pro lepší chuť.
Aranžování rajčat do sklenic: Začněte ode dna a vrstvte rajčata do sklenic. Každou vrstvu posypte solí a cukrem a poté pokapejte olivovým olejem, aby se rajčata lehce obalila.
Uzavření a pasterizace: Sklenice pevně uzavřete a vložte je do velkého hrnce. Zalijte sklenice vodou, ujistěte se, že jsou zcela ponořené, a vařte asi 30 minut na středním plameni. Po uplynutí této doby sklenice vyjměte a nechte je vychladnout. Pasterizace umožňuje rajčatům uchovat si čerstvost a chuť po dlouhou dobu.
Tipy pro servírování a skladování:
Servírování: Rajčata připravená tímto způsobem lze použít jako základ omáček, jako polevu na salát nebo jako přísadu do pizzy. Můžete je také podávat s olivovým olejem a čerstvými bylinkami, abyste si vychutnali jejich přirozenou chuť.
Skladování: Po pasterizaci skladujte sklenice na chladném a tmavém místě, například ve sklepě nebo spíži. Rajčata vydrží celý rok, ale po otevření je nejlepší je dát do chladničky a spotřebovat během několika dní. Varianty:
Rajčata s bylinkami: Do sklenic můžete přidat různé čerstvé bylinky, aby rajčata získala extra chuť.
Rajčata v olivovém oleji: Pokud chcete, aby rajčata byla plná, můžete je zcela zalít olivovým olejem. Ujistěte se, že olej pokrývá všechna rajčata ve sklenici.
Často kladené otázky:
Musím rajčata loupat? Loupání rajčat je sice volitelné, ale pomůže vytvořit hladší a intenzivnější marinádu. Slupka může po dlouhém skladování také ztvrdnout.
Budou rajčata bez octa chutnat podobně jako ta v marinádě? Ano! Rajčata připravená tímto způsobem si zachovávají svou přirozenou chuť, která je plnější a intenzivnější, na rozdíl od rajčat připravených s octem.
Jakou další zeleninu mohu takto konzervovat? Takto můžete konzervovat i papriky, lilek, cuketu nebo cibuli – všechna tato zelenina se dá nakládat bez octa.
Musím rajčata pasterovat, nebo je můžu jen skladovat na chladném místě? Pasterizace je klíčová pro zajištění dlouhé trvanlivosti rajčat bez zkažení. Pokud je nepasterujete, budete je muset rychle spotřebovat a jejich trvanlivost bude výrazně kratší.
S tímto receptem si rajčata dlouho zachovají svou přirozenou chuť a budou perfektní ingrediencí do mnoha pokrmů po celý rok. Vyplatí se experimentovat s přísadami a vytvářet si vlastní jedinečné verze, které plně odrážejí vaše kulinářské preference!
