Vepřovou panenku nejprve opláchněte studenou vodou, osušte a odstraňte šlachy a tuk. Maso nakrájejte na 2–3 cm silné plátky.
Dále oloupejte a najemno nakrájejte cibuli a česnek. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky.
Petrželku omyjte, dobře sceďte, otrhejte lístky a nasekejte.
Nyní rozehřejte olej na pánvi. Vepřovou panenku osolte a opečte na rozpáleném oleji na pánvi 2–3 minuty z každé strany dozlatova.
Vyjměte z pánve, opepřete a dejte stranou se šťávou z pánve.
Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte houby, nakrájenou cibuli a česnek a restujte 2–3 minuty, dokud lehce nezhnědnou.
Přidejte rajský protlak a hořčici a restujte 1 minutu.
Podlijte zeleninovým vývarem, seškrábněte všechny opečené kousky ze dna pánve a za občasného míchání duste 1–2 minuty.
Kukuřičný škrob rozpusťte v 1 lžíci vody. Vraťte vepřovou panenku a šťávu z pánve zpět do pánve.
Zalijte smetanou a duste asi 2 minuty. Vmíchejte směs kukuřičného škrobu.
Vmíchejte crème fraîche a dochuťte solí a pepřem. V případě potřeby podávejte s tagliatelle.
Dobrou chuť!
