Postup:
Do hrnce nalijeme 400 ml mléka a promícháme ho s pudinkovým práškem (nebo škrobem) a 4 lžícemi cukru. Mléko zahříváme, než začne vřít a krém zhoustne.
Odstavíme z ohně a do horkého krému vmícháme 50 g másla. Krém necháme úplně vychladnout.
Když je studený, vyšleháme 300 ml smetany a lehce ji přimícháme, aby vznikl nadýchaný krém.
Krém uchováváme v chladničce.
3. Odpalované těsto.
Suroviny:
200 ml vody
45 g másla
špetka soli
150 g hladké mouky
4 vejce
Postup:
Do hrnce nalijeme 200 ml vody, přidáme 45 g másla a špetku soli. Směs přivedeme k varu.
Přisypeme 150 g mouky a mícháme, dokud nevznikne hladové těsto, které se začne oddělovat od stěn a jemně se lepí na dno hrnce.
Těsto odstavíme a necháme vychladnout. Do vychladlého těsta postupně zapracujeme 4 vejce.
Těsto stříkáme na plech vystlaný pečícím papírem.
Pečení.
Pečeme 10 minut při 230 °C (horní + spodní ohřev). Následně teplotu snížíme na 200 °C a pečeme dalších 10 minut.
Neotevíráme troubu během pečení, aby větrníky nespadly.
4. Karamelová šlehačka.
Suroviny:
chlazená karamelová omáčka (z části 1)
300 ml 30% smetany
Postup:
Karamelovou omáčku promícháme s 300 ml studené šlehačky. Vyšleháme tuhý karamelový krém.
Uchováváme v chladničce.
5. Karamelová poleva (volitelné).
Suroviny:
75 ml 30% smetany
125 g cukru
45 g másla
Postup:
Cukr necháme zkaramelizovat. Přilijeme zahřátou smetanu a dobře promícháme. Nakonec vmícháme máslo a necháme rozpustit.
Polevu necháme mírně vychladnout.
6. Dokončení větrníků.
Větrníky překrojíme. Spodní část naplníme vanilkovým krémem.
Navrstvíme karamelovou šlehačku.
Přiklopíme vrchní část a polijeme karamelovou polevou.
Dobrou chuť!
