Postup přípravy
Příprava plechu a trouby Předehřejte troubu na 180 °C. Plech o velikosti přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem a lehce ho posypte kokosem nebo jemně mletými ořechy. Pomůže to při rolování a dodá piškotu zajímavou chuť i strukturu.
Vyšlehání bílků Oddělte bílky od žloutků. Bílky vložte do čisté a suché mísy a vyšlehejte je do pevného sněhu. Správně ušlehaný sníh drží tvar a při otočení mísy nevyteče. Nadýchaný sníh je základ pro lehkou piškotovou roládu.
Žloutková pěna a suché suroviny Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé, husté pěny, která zvětší objem a zhoustne. Přidejte vanilkový extrakt. V samostatné misce promíchejte mouku, kukuřičný škrob a prášek do pečiva. Suchou směs postupně a jemně zašlehávejte do žloutkové pěny, aby vzniklo hladké těsto.
Spojení se sněhem a pečení piškotu Do těsta po částech opatrně vmíchejte sníh z bílků. Používejte stěrku a míchejte pohyby zdola nahoru, aby se sníh nesrazil a těsto zůstalo nadýchané. Hotové těsto rozetřete rovnoměrně na připravený plech a pečte přibližně 12–15 minut, dokud povrch nezezlátne a těsto je na dotek pružné.
Rolování korpusu, aby nepraskal Ihned po vytažení z trouby přiklopte piškot dalším kusem pečicího papíru nebo čistou utěrkou a obraťte ho na připravenou utěrku. Opět můžete lehce posypat povrch kokosem nebo ořechy. Ještě teplý piškot opatrně zarolujte i s utěrkou nebo papírem a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Tím zabráníte praskání při pozdějším plnění.
Příprava krému Smetanu ke šlehání vyšlehejte s moučkovým cukrem do pevné šlehačky. V jiné míse krátce prošlehejte krémový sýr nebo mascarpone a poté do něj opatrně vmíchejte ušlehanou smetanu. Přidejte citronovou kůru a případně pár kapek citronové šťávy. Vznikne jemný, lehký a přitom stabilní krém, který se dobře roztírá a drží tvar.
Plnění a stáčení rolády Vychladlý piškot opatrně rozviňte a odstraňte papír nebo utěrku. Povrch piškotu potřete rovnoměrně připraveným krémem, po okrajích nechte malý volný okraj, aby krém při rolování nevytekl. Roládu znovu pevně, ale opatrně srolujte. Hotovou roládu zabalte do potravinové fólie a uložte minimálně na 15–30 minut do lednice, aby krém zpevnil a chutě se propojily.
Ozdoba a servírování Před podáváním roládu zbavte fólie, případně ji poprašte moučkovým cukrem, pocákejte rozpuštěnou čokoládou nebo posypte mandlovými lupínky. Podávejte nakrájenou na plátky, v létě s čerstvým ovocem, v zimě třeba se šlehačkou a šálkem horké čokolády nebo kávy.
