Příprava:
Většinou pracuji s mixérem a spirálovými nástavci, protože to těsto méně zahřeje, takže ho nemusím dávat do chladničky. Do misky dáme mouku smíchanou s moučkovým cukrem.
Přidejte studené máslo nakrájené na proužky a míchejte, dokud nezískáte drobivou strukturu. Potom udělejte uprostřed prohlubeň, přidejte žloutky a rozpuštěnou čokoládu. Mícháme, dokud se těsto úplně nespojí. Rozdělte na 4 části, zabalte do potravinové fólie a dejte na deset minut do chladničky. Pokud mísíte rukama, odložte alespoň na půl hodiny.
Těsto je měkké a dost těžko se s ním pracuje, ale později je velmi křupavé a lahodné. Vezměte jeden kousek těsta a mezi 2 papíry na pečení jej rozválejte na tloušťku přibližně 3 mm. Pokud je třeba, trochu pomoučíme, pokud se těsto začne lepit. Formičkami vykrajujeme požadované tvary a ukládáme na plech vystlaný pečícím papírem.
Připravte si více forem, pokud nějaké máte a naplněné formičky vložte do chladničky, aby se těsto ještě více stlačilo a lépe drželo tvar při pečení.
Krátce pečeme. Přibližně 7 až 10 minut při teplotě 150 až 180 stupňů Celsia. Záleží především na síle vaší trouby, takže se přizpůsobte svým zkušenostem. Nesmějí být propečené. Plech pak položím na studenou dlažbu a koláčky rychleji vychladnou. Zopakujte proces vyválení a krájení, dokud je těsto.
Vykrojené tvary poklademe na vychladlý plech vystlaný stejným pečícím papírem a upečeme. (uděláte cca 70 koláčků)
Do misky dáme krystalový cukr a vejce a vaříme v páře, tedy na další misce s vodou. Mícháme metličkou, aby nevznikly hrudky. Když to dobře zhoustne (asi po 10 minutách vaření), odstavíme a občas promícháme, aby se nám neudělala kůrka. Do vychladlého krému vmícháme připravené máslo nebo margarín.
Krém jsem ještě chladila v chladničce, aby byl po spojení pevnější. Krém naneseme na jednu sušenku pomocí stříkačky s hvězdicovým hrotem nebo lžičkou a přikryjeme druhou sušenkou.
Připravte polevu na zdobení. V troubě jsem roztala mléko a čokoládu na vaření a přidala jsem lžíci tuku, dobře promíchala a namočila do ní jednu stranu spojené sušenky. Po namáčení na povrchu otřeste přebytek a rychle otočte. Ozdobte dále dle přání.
