Připravte kynuté těsto:
Rozpusťte droždí s cukrem v vlažné vodě a nechte asi 10 minut odpočívat, dokud se nevytvoří pěna – to znamená, že droždí je aktivní.
Hnětejte těsto:
Ve velké míse smíchejte pšeničnou a žitnou mouku se solí. Poté přidejte kvasnicovou směs, jablečný ocet a olej. Vše asi 5–10 minut intenzivně hnětejte, až vznikne hladké, pružné těsto.
Nechte těsto kynout:
Těsto zakryjte a nechte asi 1 hodinu kynout na teplém místě, až zdvojnásobí svůj objem.
Pečení:
Těsto ještě jednou krátce prohněťte, vytvarujte bochník a položte ho na plech vyložený pečícím papírem. Pečte při 220 °C (horní/spodní topení) asi 40–45 minut, dokud chléb nezíská zlatohnědou barvu a při poklepání na spodní stranu nezní dutě.
Nechte vychladnout a vychutnejte si:
Než chléb nakrojíte, nechte ho úplně vychladnout – tak zůstane střída krásně vláčná.
Tento německý selský chléb se hodí ke každému jídlu: ráno s marmeládou, v poledne k polévkám nebo večer se sýrem a uzeninami. Zůstává čerstvý několik dní a lze ho také zmrazit.
