Postup
1. Připravte zeleninu. Cibuli nakrájejte nadrobno, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, cuketu nakrájejte na kostky (oloupejte a případně odstraňte semínka) a česnek nakrájejte na plátky.
2. Připravte sklenice. Sterilizujte čisté zavařovací sklenice s víčky v troubě předehřáté na 120 °C po dobu 20 minut.
3. Vaření. Zahřejte olej ve velkém hrnci. Osmažte cibuli, přidejte mrkev a česnek a smažte dalších 5 minut.
4. Do hrnce přidejte cuketu a sůl, promíchejte, přikryjte a vařte asi 15 minut, dokud cuketa nepustí šťávu a nezměkne.
5. Do zeleniny přidejte cukr, pepř, rajčatový protlak, ocet a bylinky. Dobře promíchejte.
6. Vařte bez pokličky, občas promíchejte, dalších 20–25 minut, dokud se přebytečná tekutina neodpaří a směs nezhoustne.
7. Mixování. Sejměte hrnec z ohně a směs rozmixujte ručním mixérem do požadované konzistence (hladké nebo kousky).
8. Plnění sklenic. Připravené horké sklenice okamžitě naplňte horkou pomazánkou. Otřete okraje, pevně uzavřete víčka, sklenice na 5 minut otočte dnem vzhůru, pak je zabalte do deky a nechte úplně vychladnout.
