Příprava
Nejprve kaši omyjte a osušte. Cibuli nakrájejte na kolečka. Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kousky.
Poté kaši opečte na pánvi s přepuštěným máslem ze všech stran, dokud nezíská pěknou barvu. Vyjměte a krátce dejte stranou.
Nyní na stejné pánvi opečte cibulové kroužky, dokud nezískají trochu barvy. Poté kaši vraťte do pánve, zalijte lahví sladového piva a vývarem a přiveďte k varu.
Přidejte 1 lžičku granulovaného vývaru a vařte pod pokličkou asi 2 hodiny. Brambory občas obraťte.
Poté, asi 40 minut před koncem vaření, vložte brambory do hrnce se studenou vodou. Jakmile voda začne vřít, přidejte 1–2 čajové lžičky soli a vařte brambory doměkka, asi 15–20 minut.
Asi 30 minut před koncem vaření vložte kysané zelí do hrnce s granulovaným vývarem (kysané zelí by mělo být sotva pokryté), přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni asi 20 minut (viz jednotlivé pokyny pro použitý druh kysaného zelí).
Krátce předtím, než jsou brambory a kysané zelí hotové, vyjměte Kasseler (uzenou vepřovou panenku) a udržujte ji v teple v troubě při 80 °C.
Omáčku přeceďte přes síto, abyste odstranili cibulové kroužky, nebo ji jednoduše rozmixujte tyčovým mixérem. Přiveďte k varu a dochuťte solí, pepřem a případně trochou granulovaného vývaru.
Asi 30 minut před koncem vaření vložte kysané zelí do hrnce s granulovaným vývarem (jen tolik, aby bylo zelí ponořené). Obvykle to není nutné, protože omáčka už má spoustu chuti. Poté ji zahustěte na požadovanou konzistenci.
Jakmile jsou brambory uvařené, slijte vodu a lehce je rozmačkejte ručním mixérem. Přidejte máslo a mixujte na nízké otáčky.
Přidejte trochu horkého mléka, dokud bramborová kaše nedosáhne požadované konzistence.
Nakrájejte Kasseler (uzenou vepřovou panenku) a podávejte s omáčkou, kysaným zelím a bramborovou kaší. Dobrou chuť!
