Krok 1: připravte kuře: ujistěte se, že jsou kuřecí prsa plně uvařená a rozdrcená na malé kousky.
Krok 2: připravte bílou omáčku:
V hrnci rozpusťte 3 lžíce másla na středním ohni.
Přidejte 3 lžíce mouky a šlehejte 1 minutu, aby se vařila chuť mouky (jedná se o jíšku).
Pomalu nalijte 2 šálky kuřecího vývaru a nepřetržitě šlehejte, aby se zabránilo hrudkám.
Za občasného míchání přiveďte k varu, dokud směs mírně nezhoustne.
Snižte teplotu na minimum a vmíchejte 1 šálek zakysané smetany, česnekový prášek, cibulový prášek, sůl a pepř. Udržujte v teple.
Krok 3: Sestavte Enchiladas:
Předehřejte troubu na 375∘F (190∘C).
V misce smíchejte drcené kuře s nakrájenými zelenými chilli papričkami a asi 1/2 šálku drceného sýra Monterey Jack.
Naplňte každou moukovou tortillu částí kuřecí směsi. Pevně stočte a vložte stranou švu dolů do vymastené pekáče (dobře funguje miska o rozměrech 9×13 palců).
Krok 4: omáčka a sýr:
Nalijte bílou omáčku rovnoměrně na válcované tortilly.
Posypte zbývající sýr Monterey Jack na vrchol.
Krok 5: pečení: pečte 20-25 minut, nebo dokud se sýr nerozpustí, bublá a okraje omáčky lehce nezhnědnou.
Krok 6: podávejte: nechte enchiladas několik minut vychladnout. Velkoryse ozdobte koriandrem, černými olivami, nakrájenými rajčaty a/nebo nakrájenými jalapeños. Podávejte teplé.