Čokoládová předehra: želatinu nalijte na čokoládovou vrstvu studenou vodou a nechte několik minut louhovat. Do hrnce dejte mléko, cukr a čokoládu nakrájenou na kousky. Zahřejte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se čokoláda úplně nerozpustí a směs nebude hladká a hladká. Sundejte to z ohně.
Kouzlo želatiny: do horké čokoládové hmoty přidejte oteklou želatinu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Odložte na mírné probuzení.
První vrstva: vychladlou čokoládovou hmotu nalijte do formy na flan (nebo do jednotlivých forem) a dejte do lednice na koncentraci – asi 30-40 minut. Hmota by měla být dostatečně pevná, aby se na ni dala nalít další vrstva.
Tropický obrat: mezitím si připravte vrstvu mučenky. Želatinu na vrstvu mučenky také zalijte studenou vodou a nechte louhovat. V míse smíchejte dužinu mučenky, smetanu, kondenzované mléko a moučkový cukr.
Fúze chutí: dužinu mučenky lehce zahřejte (můžete v mikrovlnné troubě nebo v hrnci), poté přidejte nabobtnanou želatinu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Smíchejte se zbytkem mučenky a důkladně promíchejte.
Dezertní koruna: vyjměte formu z lednice se ztuhlou čokoládovou vrstvou. Jemně na něj nalijte mučenku.
Chlazení a trpělivost: formu znovu dejte alespoň na 3-4 hodiny do lednice, nebo lépe přes noc, aby se flan dobře koncentroval a chutě žvýkal.
Okamžik pravdy: před podáváním opatrně oddělte okraje příruby od formy nožem. Formu namočte na několik sekund do horké vody (to usnadní extrakci dezertu). Formu zakryjte talířem a rychlým pohybem otočte flan na talíř.
Dekorace na vyžádání: ozdobte flan podle potřeby-čerstvou mučenkou, lístky máty, strouhanou čokoládou… Popusťte uzdu své fantazii!
Kvalitní ingredience: používejte kvalitní hořkou čokoládu-právě ta dodává dezertu charakter. Můžete použít dužinu mučenky čerstvou, pokud máte přístup, nebo mraženou – obě možnosti jsou skvělé.
Konzistence: pamatujte, že čokoládová vrstva se před nalitím vrstvy mučenky dobře koncentruje – vyhnete se míchání barev a získáte krásné, jasné vrstvy.
Sladkost: kondenzované mléko s cukrem a moučkový cukr dodávají správnou sladkost. Pokud dáváte přednost méně sladkým dezertům, můžete snížit množství moučkového cukru ve vrstvě mučenky.
Doba chlazení: nespěchejte s chlazením! Dlouhá doba v lednici je klíčem k dokonalé struktuře a plné chuti.
