Příprava
1. Brambory uvařené z předešlého dne oloupejte. Na hrubém struhadle je nastrouhejte do velké mísy.
2. Sýr také nastrouhejte nahrubo přímo k bramborám.
3. Cibuli nakrájejte nadrobno. Na malé pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a cibuli orestujte dosklovitou.
4. Orestovanou cibuli přidejte do mísy k bramborám a sýru.
5. Směs dochuťte solí a pepřem. Vše spolu lehce promíchejte.
6. Připravte si větší pánev (ideálně s nepřilnavým povrchem) a rozehřejte na ní asi 2 PL olivového oleje.
7. Bramborovou hmotu rovnoměrně rozložte po celé pánvi. Lžící nebo stěrkou ji utlačte do tvaru jednoho velkého koláče.
8. Opékejte na středním plameni přibližně 7 minut. Okraje by měly být zlatavé a křupavé.
9. Nyní koláč obraťte. Přikryjte pánev velkým plochým talířem (který jste jemně potřeleli olejem), rychle ji překlopte a nechte koláč sklouznout zpět na pánev druhou stranou.
10. Opékejte dalších 5–7 minut dozlatova.
11. Hotový koláč překlopte na talíř a před krájením nechte 2 minuty stát.
Poznámky
1. Studené brambory: Klíčem k úspěchu je použít opravdu studené, ideální den předem uvařené brambory. Škrob v nich lépe drží a koláč se při obracení nerozpadne.
2. Obracení: Pokud si netroufáte překlopit koláč pomocí talíře, můžete jej na pánvi vařečkou rozdělit na čtvrtiny a ty obrátit jednotlivě.
Variace:
1. Se slaninou: Spolu s cibulí orestujte i 100 g nadrobno nakrájené slaniny a přidejte ji do směsi.
2. S bylinkami: Do směsi vmíchejte nasekaný čerstvý rozmarýn nebo petrželku.
