Příprava:
1. Opečte maso: V velkém těžkém hrnci rozehřejte olivový olej. Opečte na něm slaninu do křupava a poté ji vyjměte. Ve stejném tuku opečte po částech kostky hovězího masa, až budou ze všech stran hnědé. Maso vyjměte a odložte stranou.
2. Opečte zeleninu: Ve stejném hrnci opečte cibuli a mrkev, dokud nezměknou. Přidejte česnek a čtvrtiny žampionů a krátce je opečte.
3. Připravte guláš: Do zeleniny vmíchejte rajčatový protlak a krátce ho opékejte, dokud lehce nezkaramelizuje. Poté vraťte hovězí maso a slaninu do hrnce. Podlijte červeným vínem a hovězím vývarem. Přidejte tymián a bobkový list.
4. Vaření: Vše přiveďte k varu, poté snižte teplotu a dušené maso nechte vařit asi 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nezměkne. Občas promíchejte a podle potřeby přidejte trochu vody nebo vývaru.
5. Dochucení: Dochuťte solí a pepřem. Před podáváním vyjměte bobkový list.
6. Podávání: Hovězí guláš naservírujte do hlubokých talířů a podle chuti ozdobte čerstvou petrželkou. Tento guláš chutná skvěle s bramborovou kaší nebo čerstvou bagetou.