Nejlepší těsto na pusinky vždy dosáhnete, když zvážíte bílky a přidáte dvojnásobné množství cukru, protože každé vejce má jinou hmotnost.
Ve vodní lázni šlehejte bílky s cukrem do tuhého sněhu. Jakmile se cukr rozpustí, vyjměte mísu z vodní lázně, přidejte kukuřičný škrob a znovu šlehejte elektrickým mixérem do hladka.
Směs přendejte do zdobicího sáčku a vytlačte ji na plech vyložený pečicím papírem. Poté plech vložte do předehřáté trouby a pusinky sušte při 80 stupních Celsia asi 2–3 hodiny.
Polovinu každého kolečka pusinek namočte do čokolády s olejem a ozdobte je strouhaným kokosem.
