Pudingoše – kynuté koláče s krémovou náplní – patří spolu se štrúdly k mým nejoblíbenějším kynutým koláčům a jsou celoročně stálicí na našem stole. Nejlépe chutnají hned po upečení, ale i po několika dnech zůstávají měkké a lahodné.
Na těsto si nejprve připravíme předkvas. Zbývající ingredience smícháme v míse. Poté přidáme připravený předkvas a zbývající mléko a vypracujeme pevné těsto, které necháme asi hodinu kynout. Já těsto připravím kuchyňským robotem asi za 10 minut.
Vykynuté těsto rozdělíme na čtyři díly, vyválíme je a naplníme krémovou náplní. Každý díl zvlášť srolujeme a poté dva díly spojíme, abychom vytvořili dva koláče.
Koláče necháme kynout dalších 10 minut, potřeme je žloutkem a pečeme při 180 °C asi 30 minut.
… Pudinková náplň: Aby pudinková náplň netekla, připravíme dva kakaové pudinky s použitím 500 ml mléka místo 1 litru, čímž pudinky zahustíme. Pudinky dochutíme krystalovým a vanilkovým cukrem, přidáme kakaový prášek a ještě horké po odstavení z ohně vmícháme máslo pro zvýraznění chuti.
Pudinkové spirálky necháme vychladnout, aby se snadno krájely a pudink ztuhl. Poté je posypeme moučkovým cukrem a podáváme.
