Na výrobu jablečného octa ze zbytků budete potřebovat:
Jablečné zbytky (slupky, stopky atd.), nejlépe z bio jablek, aby se zabránilo zbytkům pesticidů,
Filtrovanou vodu,
Cukr (1–2 polévkové lžíce na šálek zbytků; to napomáhá fermentaci).
Podrobný návod
1) Sklizeň a příprava zbylých jablek
Nejprve shromážděte slupky, stopky a zbytky jablek. Nejlepší je použít bio jablka, protože neobsahují žádné zbytky pesticidů. Zbytky můžete sklízet postupně a skladovat je v mrazáku, dokud nebudete mít jednu várku.
2) Smíchání ingrediencí
Zbylá jablka vložte do čisté skleněné nádoby a naplňte ji do poloviny, aby směs během fermentace mohla nakynout. Zbytky zalijte filtrovanou vodou a ujistěte se, že všechny kousky jablek jsou zcela ponořené. Do každého šálku vody přidejte 1–2 polévkové lžíce cukru. Cukr podporuje proces fermentace a přeměňuje jablečný cukr na kyselinu octovou, která dává octu charakteristickou kyselou chuť.
3) Sklenici pevně uzavřete
Sklenici přikryjte hadříkem nebo papírovou utěrkou a zajistěte gumičkou. To umožní cirkulaci vzduchu a zároveň ji ochrání před prachem a hmyzem. Vyhněte se kovovému víku, protože ocet může reagovat s kovem a ovlivnit chuť a nádobu.
4) Zahájení fermentace
Sklenici uložte na teplé a tmavé místo, kde může nerušeně fermentovat. Postačí skříň. Směs denně míchejte, abyste zabránili vzniku plísní a podpořili rovnoměrné kvašení. Cukr se postupně přemění na alkohol a časem na kyselinu octovou, hlavní složku octa.
5) Zkontrolujte vůni a druh octa
Po asi 1–2 týdnech by se měla objevit charakteristická octová vůně – známka toho, že fermentace postupuje. Jablečný ocet přefiltrujte a oddělte tekutinu. Směs nalijte do sklenice, přikryjte čistou utěrkou a nechte kvasit další 3–4 týdny. Ocet ochutnejte a skladujte. Pravidelně ochutnávejte ocet, abyste se ujistili, že dosáhl požadované kyselosti. Po uvaření jej nalijte do čisté skleněné lahve. Domácí ocet lze skladovat několik měsíců na chladném a tmavém místě.
Více informací naleznete na další straně. Reklama.
