Vepřové filé nejprve opláchněte studenou vodou, osušte a odstraňte šlachy a tuk. Maso nakrájejte na 2–3 cm silné plátky. Poté oloupejte a najemno nakrájejte cibuli a česnek. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky. Nyní petržel omyjte, nechte ji okapat, otrhejte lístky a nasekejte je. Nyní nalijte olej do pánve a rozehřejte ho. Vepřové filé osolte a smažte v horkém oleji z obou stran 2–3 minuty dozlatova. Poté vyjměte z pánve, opepřete a dejte stranou se šťávou z pánve.
Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte houby, nakrájenou cibuli a česnek a restujte 2–3 minuty do světle hněda.
Přidejte rajský protlak a hořčici a restujte 1 minutu.
Poté deglazujte zeleninovým vývarem, uvolněte šťávu a za stálého míchání duste 1–2 minuty.
Kukuřičný škrob smíchejte s 1 lžící vody do hladka. Do pánve přidejte vepřovou panenku a šťávu z pánve. Nyní dolijte smetanou a duste asi 2 minuty. Přidejte rozmíchaný kukuřičný škrob. Poté vmíchejte crème fraîche a dochuťte solí a pepřem.
Podle chuti podávejte s tagliatelle.