Připravte základ pro šťavnatost Strouhanku nasypte do malé misky a zalijte mlékem. Nechte 5 minut stát, aby nasákla tekutinu a vytvořila krémovou hmotu. Tento krok zajistí, že budou karbanátky uvnitř vláčné a jemné.
Orestujte cibuli Na troše oleje krátce orestujte najemno nasekanou cibuli a česnek. Jakmile cibule zesklovatí a změkne, stáhněte ji z ohně a nechte vychladnout. Tepelně upravená cibule dodá karbanátkům sladší chuť a lepší konzistenci.
Spojte všechny ingredience V míse promíchejte mleté maso, namočenou strouhanku, vejce, sůl, pepř, papriku, muškátový oříšek a vychladlou cibuli s česnekem. Míchejte pouze lehce a krátce – příliš intenzivní míchání by maso zbytečně utužilo.
Vytvarujte karbanátky Navlhčete si ruce studenou vodou a ze směsi vytvarujte karbanátky o stejné velikosti (cca 8 kusů). Lehce je zploštěte, aby se propekly rovnoměrně.
Osmažte do zlatova Na pánvi rozehřejte olej na střední teplotu (cca 160–170 °C). Vkládejte karbanátky a smažte je 5–6 minut z jedné strany a 4–5 minut z druhé. Hotové karbanátky položte na papírové utěrky.