1,2-1,5 kg kuřecích kostí (hřbety, krky, křídla nebo celé tělo – předem upečené pro výraznější chuť je výhodou!)
1 velká cibule, rozčtvrcená
2 mrkve, nahrubo nakrájené
2 stonky celeru, nahrubo nakrájené
4-5 stroužků česneku, rozmačkaných
1 lžíce jablečného octa (pomáhá extrahovat minerály)
1 lžička černého pepře
1 bobkový list
1 svazek čerstvé petrželky (stonky a listy)
Voda na zalití
Ingredience na polévku (po uvaření vývaru):
2 hrnky uvařeného, natrhaného kuřete (z kostí z vývaru nebo z oddělených kuřecích prsou/stehen)
2 mrkve, nakrájené na kostičky
2 stonky celeru, nakrájené na kostičky
1 hrnek mraženého hrášku (volitelně)
1/2 hrnku malých těstovin (např. ditalini, orzo) nebo vařená rýže (volitelně)
Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
Čerstvá pažitka nebo petržel, nasekaná, na ozdobu
Postup:
Část 1: Příprava kostního vývaru
Příprava kostí (volitelná, ale doporučená): Pro bohatší chuť můžete kuřecí kosti upéct v troubě při 200 °C po dobu 30–40 minut, dokud lehce nezhnědnou. Tím se chuť vývaru výrazně prohloubí.
Smíchání ingrediencí: Do velkého hrnce nebo pomalého hrnce vložte kuřecí kosti, na čtvrtky nakrájenou cibuli, nahrubo nakrájenou mrkev a celer, rozmačkaný česnek, jablečný ocet, černý pepř a bobkový list.
Přidání vody: Všechny ingredience zalijte studenou vodou asi 3–5 cm.
Vaření na mírném ohni:
Na sporáku: Přiveďte k varu a poté ihned snižte plamen na velmi nízký. Během první hodiny seberte veškerou pěnu, která se objeví na povrchu. Částečně přikryjte a vařte na mírném ohni nejméně 4 hodiny, maximálně 8 hodin.
Pomalý hrnec: Vařte na mírném ohni 8–12 hodin nebo na vysokém ohni 4–6 hodin.
Přidejte bylinky: Během poslední hodiny vaření přidejte svazek čerstvé petrželky.
Sceďte vývar: Opatrně vyjměte velké kosti a zeleninu kleštěmi nebo děrovanou lžící. Poté celý obsah přeceďte přes jemné síto nebo cedník vyložený plátnem do čistého hrnce nebo velké žáruvzdorné nádoby. Pevné části vyhoďte.
Ochlazení a skladování: Nechte vývar zcela vychladnout, než jej přelijete do vzduchotěsných nádob. Lze jej skladovat v chladničce až 5 dní nebo zmrazit na několik měsíců. (Po vychladnutí pravděpodobně uvidíte na povrchu vrstvu gelu – to je
