Ujistěte se, že se cukr rovnoměrně rozpustí.
Když cukr získá zlato-jantarovou barvu (ale nespálí se), rychle nalijte karamel na dno formy na flan a důkladně jej pokryjte. Dávejte pozor, abyste se nespálili: horký karamel je velmi nebezpečný. Nechte ho vychladnout a ztuhnout, zatímco připravujete flan.
2. Příprava směsi na flan
Ve velké míse vyšlehejte vejce s cukrem do hladka, ale bez pěny. Poté přidejte mléko a vanilkový extrakt a jemně promíchejte.
Je důležité, aby směs nepřepěnila, aby byl flan hladký a bez vzduchových bublin.
3. Nalijte směs
Směs nalijte do formy se ztuhlým karamelem. V případě potřeby můžete směs přecedit přes síto pro jemnější konzistenci. 4. Pečte ve vodní lázni
Formu vložte do většího hrnce s horkou vodou (vodní lázeň) a pečte v předehřáté troubě na 160–170 °C asi 50 až 60 minut.
Dort poznáte, že je hotový, když po zapíchnutí špejle nebo nože vyjde čistý.