1. Smíchání suchých ingrediencí
Ve velké míse důkladně smíchejte mouku, droždí, sůl, nasekaný nebo prolisovaný česnek a provensálské bylinky. Konzistentní kombinace ingrediencí je klíčem k dosažení jednotné chuti a textury chleba.
2. Přidání mokrých ingrediencí a vytvoření lepkavého těsta
Do suchých ingrediencí nalijte teplou vodu a olivový olej. Vše míchejte lžící nebo silikonovou stěrkou po dobu jedné minuty, dokud směs nebude hladká, lepkavá a elastická. Nebojte se, že těsto bude lepkavé – to je přirozené a prospěšné pro konečný výsledek.
3. První kynutí
Mísu přikryjte potravinovou fólií nebo vlhkou utěrkou a nechte na teplém místě alespoň 10–12 hodin, nejlépe přes noc. To umožní těstu nabobtnat a dosáhnout perfektní, elastické textury.
4. Tvarování bochníku
Po kynutí těsto vyklopte na dobře pomoučený povrch. Lehce povrch posypte a vytvarujte z něj kuličku nebo bochník. Nepoužívejte váleček – těsto by mělo být mírně kypré. Nechte dalších 30 minut trochu vykynout.
5. Předehřev trouby a příprava k pečení
Mezitím předehřejte troubu na 230 °C (450 °F). Nejlepší je použít litinový hrnec nebo misku s poklicí, která při vysokých teplotách vytvoří dokonale křupavou kůrku.
6. Pečení česnekového chleba – jiná vůně a křupavost
Vytvarovaný bochník přendejte do horké misky. Posypte vršek hrubou solí a bylinkami. Přikryjte poklicí nebo alobalem a pečte 30 minut. Po uplynutí této doby poklici sejměte a pečte dalších 10–15 minut, dokud chléb nebude krásně zlatavě hnědý a nebude mít křupavou kůrku.
