Malinový tvaroh
V hrnci smíchejte maliny, vodu a 1/4 hrnku (50 g) cukru a vařte na středním plameni, dokud maliny nezměknou, asi 7–10 minut. Během vaření směs rozmačkejte stěrkou.
2 hrnky – maliny
1 lžíce – voda
Na malou misku umístěte síto a propasírujte malinovou směs, abyste odstranili semínka. (Tento krok můžete vynechat, pokud vám nevadí semínková textura malin – směs prostě nebude tak hladká). Před dalším krokem nechte směs několik minut vychladnout.
Do stejného hrnce znovu přidejte malinové pyré. Přidejte žloutky, zbývajících 5 lžic (62 g) cukru, citronovou šťávu a špetku soli.
1 ½ lžíce – citronová šťáva
2 – žloutky
špetka – sůl
Důkladně prošlehejte a za stálého míchání postavte hrnec na středně nízký plamen. Vařte, dokud směs nezačne houstnout, asi 4–5 minut. Nenechte směs vařit ani bublat. Směs by měla být tak silná vrstva, že pokryje hřbet lžíce.
Vypněte oheň a přidejte máslo. Míchejte, dokud se zcela nerozpustí a nespojí.
2 lžíce – nesolené máslo, změklé
Horký tvaroh dejte do žáruvzdorné nádoby a přikryjte potravinovou fólií nebo potravinovou fólií tak, aby se dotýkala povrchu tvarohu, aby se zabránilo tvorbě škraloupu. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté dejte do lednice, dokud tvaroh zcela nevychladne a nezhoustne.
Sušenky
Citronovou kůru s cukrem několik minut masírujte, aby se z nich extrahovaly oleje. Poté přidejte máslo a šlehejte kuchyňským mixérem nebo metličkou několik minut, dokud směs nebude lehká a nadýchaná.
Kůra ze 2 citronů
1 hrnek – krystalového cukru
½ hrnku – nesolené máslo, změklé
Rozklepněte jedno vejce a šlehejte minutu. Nyní přidejte citronovou šťávu a citronový extrakt. Dobře promíchejte.
1 – vejce
3 lžíce – citronové šťávy
1 ½ lžičky – citronového extraktu*
V malé misce smíchejte mouku, jedlou sodu a sůl a promíchejte.
2 hrnky – hladké mouky
⅖ lžičky – jedlé sody
½ lžičky – soli
Přidejte suché ingredience k mokrým a jemně vmíchejte stěrkou. Přikryjte potravinovou fólií a dejte na 3 hodiny do lednice. Toto je důležitý krok, proto ho nevynechávejte.
Předehřejte troubu na 175 °C.
Vyjměte těsto na sušenky z lednice a lžící nebo odměrkou na sušenky (1,5-2 lžíce) nabírejte asi 2 lžíce. Rukama z něj vytvarujte kuličku a opakujte se zbytkem těsta. Vznikne asi 14-16 sušenek.
Každou kuličku obalte v krystalovém cukru a ujistěte se, že je dobře obalená. Jakmile jsou všechny sušenky obalené v krystalovém cukru, obalte je v moučkovém cukru a důkladně je obalte.
Jemně je položte na plech vyložený pečicím papírem a dbejte na to, aby mezi sušenkami zůstala mezera, aby se do sebe neroztékaly.
Sušenky do poloviny přitlačte půl lžící odměrky, abyste vytvořili prohlubeň nebo kráter pro přidání malinového krému.
Sušenky naplňte malinovým krémem – asi 1–1 1/4 lžičky.
Pečte sušenky (jeden plech najednou*) při 175 °C asi 15 minut, nebo dokud se neroztečou a nezískají na dně trochu barvy a okraje sušenek neztuhnou.
*Druhou várku sušenek uchovávejte v lednici, zatímco se peče první várka.
Vyjměte je z trouby a nechte je 10 minut na plechu, než je přendáte na mřížku. Jsou velmi měkké a potřebují čas, aby ztuhly, než je budete moci vyndat a přenést.
Dobrou chuť!
Skladování
Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě asi 3–4 dny, nebo o něco déle než týden v lednici.
Zbylý tvaroh skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici 1–2 týdny.
