Postup:
Aktivace droždí (pokud používáte čerstvé): Droždí rozpusťte v teplém mléce s lžící cukru a nechte 10 minut kynout, dokud nepění.
Příprava těsta: Ve velké míse smíchejte mouku, sůl, cukr, vejce, teplé mléko (s droždím nebo bez něj, v závislosti na druhu), máslo a případná aromata.
Hnětení: Těsto hněťte 5–7 minut, dokud nebude hladké a pružné (ručně nebo hnětačem s hnětacím hákem).
První kynutí: Mísu přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě 1 hodinu, nebo dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
Tvarování briošek: Rozdělte těsto na 8–10 porcí a vytvarujte z nich kuličky. Položte je na plech vyložený pečicím papírem.
Druhé kynutí: Nechte briošky znovu kynout 20 minut.
Pečení: Potřete briošky rozšlehanou směsí žloutků a mléka a pečte v předehřáté troubě na 180 °C (350 °F) 15–20 minut, nebo dokud nezezlátnou.
Chlazení: Nechte vychladnout na mřížce (pokud to vydržíte!).
Tipy na servírování a skladování:
Podávejte s máslem, marmeládou, medem nebo čokoládovou pomazánkou.
Chutná také lahodně s mascarpone sýrem a ovocem.
Po vychladnutí skladujte ve vzduchotěsné nádobě až 2 dny.
Mohou být také zmrazeny – po rozmrazení krátce ohřáté v troubě.
Varianty:
Čokoládová brioška: Do těsta přidejte hrst čokoládových kousků.
S rozinkami nebo brusinkami: Před tvarováním kuliček smíchejte sušené ovoce s těstem.
Plněná brioška: Každou kuličku naplňte oblíbeným krémem nebo marmeládou.
Mini brioška: Vytvořte menší kuličky – ideální na bufet nebo svačinový box.
Často kladené otázky:
1. Mohu použít celozrnnou mouku?
Ano, ale brioška bude méně nadýchaná. Můžete použít půl na půl s bílou moukou.
2. Co mám dělat, když je těsto lepkavé?
Přidejte trochu mouky, ale nepřehánějte to – příliš mnoho mouky briošku ztvrdne.
3. Mohu těsto připravit večer předem a ráno ho upéct?
Ano! Zabalte těsto do potravinové fólie a nechte přes noc v lednici. Těsto po krátkém kynutí ráno vytvarujte a pečte.
4. Mohu místo másla použít margarín?
Můžete, ale chuť bude méně máslová a méně klasická.
