Postup
Do velké mísy nasypte pšeničnou mouku a uprostřed udělejte důlek. Do malé misky rozdrobte čerstvé droždí. Přidejte cukr a důkladně promíchejte. Nechte směs několik minut odstát, dokud se droždí úplně nerozpustí a nevznikne mírně pěnivá hmota.
Do mouky v míse přidejte směs droždí, cukru a soli. V malém hrnci rozpusťte máslo na mírném ohni, dokud nebude zcela tekuté, ale ne dohněda. Do rozpuštěného másla nalijte mléko a směs zahřívejte, dokud nebude vlažná (asi 35–37 °C, ne teplejší, jinak se droždí zničí).
Vlažnou směs mléka a másla nalijte do mísy se směsí mouky a droždí. Začněte míchat ingredience hnětacími háky ručního nebo stojanového mixéru. Těsto hněťte alespoň 8–10 minut, dokud nebude hladké, elastické a mírně lesklé. Pokud je těsto příliš tuhé, přidejte trochu mléka, po kapkách.
Mísu přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou nebo potravinovou fólií. Nechte těsto alespoň 1 hodinu odpočinout na teplém místě bez průvanu. Během této doby by se těsto mělo zhruba zdvojnásobit.
Po vykynutí těsto znovu krátce prohněťte na lehce pomoučené pracovní ploše, abyste odstranili všechny vzduchové bubliny. Rozdělte těsto na tři stejné díly a každý srolujte do dlouhého pramene. Pramene položte vedle sebe a zapleťte je do klasického copu. Případně můžete zaplést ze dvou pramenů nebo udělat menší copy.
Zapletený kynutý bochník položte na plech vyložený pečicím papírem. Důkladně rozšlehejte vejce a rovnoměrně jím potřete bochník, aby byl lesklý. V případě potřeby bochník posypte perlovým cukrem nebo lupínky mandlí.
Předehřejte troubu na 200 °C (390 °F). Pečte kynutý bochník v předehřáté troubě asi 40–45 minut, nebo dokud nezezlátne. Ke konci pečení vyzkoušejte bochník dřevěnou špejlí: měla by vyjít čistá.
Hotový kynutý bochník vyjměte z trouby a nechte jej před krájením zcela vychladnout na mřížce.
Volitelné: Těsto můžete také vytvarovat do malých kulatých válečků nebo dle chuti přidat rozinky. Rozinky předem namočte na několik minut do vody, aby během pečení nevyschly, a poté je vmíchejte do těsta.
